牛肉の部位別カロリー一覧｜もも・ヒレ・サーロイン・ばら100gのPFCと和牛・国産牛・輸入牛の違い

冒頭画像：AI生成イラスト（実際の商品・分量を撮影した写真ではありません）。

執筆支援：Harofit（AI）｜運営：calories.jp

編集方針：HarofitはAIの執筆支援名です。本記事はAIを用いて作成し、栄養値は記載した公的・公式資料や商品包装の表示を基に整理しています。当サイトによる実食・試飲・実測の報告ではなく、引用先の体験談は当サイトの体験ではありません。

牛肉100g（生）のカロリーは部位によって大きく違い、輸入牛肉ではもも赤肉117kcal・ヒレ赤肉123kcal・サーロイン脂身つき273kcal・ばら脂身つき338kcalです。和牛肉ではリブロース脂身つきが514kcalと最も高く、同じ牛肉でも4倍以上の差があります（文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」より）。

こんにちは、Harofitです。すき焼きや牛すき鍋がおいしい季節になりました。牛肉は「高カロリー」というイメージがありますが、実は部位と牛の種類（和牛・国産牛・輸入牛）で数字がまったく違います。文部科学省の食品成分表をもとに、部位別のカロリーとPFC、焼く・ゆでるとどう変わるかをまとめました。

輸入牛肉の部位別カロリー・PFC（100gあたり）

部位（生100g）	エネルギー	たんぱく質	脂質	鉄
もも 赤肉	117kcal	21.2g	4.3g	2.6mg
ヒレ 赤肉	123kcal	20.5g	4.8g	2.8mg
かた 脂身つき	160kcal	19.0g	10.6g	1.1mg
もも 脂身つき	148kcal	19.6g	8.6g	2.4mg
かたロース 脂身つき	221kcal	17.9g	17.4g	1.2mg
サーロイン 脂身つき	273kcal	17.4g	23.7g	1.4mg
リブロース 脂身つき	212kcal	20.1g	15.4g	2.2mg
ばら 脂身つき	338kcal	14.4g	32.9g	1.5mg

参考：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」輸入牛肉・生。スーパーでよく見かけるオーストラリア産・アメリカ産などの牛肉はこの「輸入牛肉」にあたります。

いちばん低カロリーなのは「もも赤肉」と「ヒレ」

輸入牛肉のもも赤肉は117kcal、ヒレ赤肉は123kcalで、たんぱく質はそれぞれ21.2g・20.5g。脂質は5g以下に収まります。反対に、ばら脂身つきは338kcal・脂質32.9gで、もも赤肉の約3倍のカロリーです。

和牛・国産牛（乳用肥育牛）・輸入牛のカロリー比較

部位（生100g）	和牛肉	乳用肥育牛肉	輸入牛肉
もも 赤肉	176kcal	130kcal	117kcal
ヒレ 赤肉	207kcal	177kcal	123kcal
かた 脂身つき	258kcal	231kcal	160kcal
もも 脂身つき	235kcal	196kcal	148kcal
かたロース 脂身つき	380kcal	295kcal	221kcal
サーロイン 脂身つき	460kcal	313kcal	273kcal
リブロース 脂身つき	514kcal	380kcal	212kcal
ばら 脂身つき	472kcal	381kcal	338kcal

参考：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」。食品成分表の「乳用肥育牛肉」は、ホルスタイン種などの乳用種を肉用に肥育した牛の肉です。

同じサーロイン脂身つきでも、和牛肉460kcal・乳用肥育牛肉313kcal・輸入牛肉273kcalと、和牛は輸入牛の約1.7倍。霜降り（サシ）が多いほど脂質が増え、カロリーが上がります。和牛のリブロース脂身つきは脂質56.5gと、100gの半分以上が脂質です。

焼く・ゆでるとカロリーはどう変わる？

乳用肥育牛肉（100gあたり）	生	焼き	ゆで
リブロース 脂身つき	380kcal	457kcal	428kcal
もも 皮下脂肪なし	169kcal	227kcal	235kcal

焼き・ゆでの値は「調理後の重さ100gあたり」です。加熱で水分が抜けて重さが減るため、100gあたりのカロリーは上がって見えます。生の重さで量ったお肉なら、カロリーは大きくは変わらないと考えて大丈夫です。重さの変化は「調理で変わる重さとカロリー」でも解説しています。

ひき肉・タン・ハラミ・レバーは？

部位（生100g）	エネルギー	たんぱく質	脂質	鉄
ひき肉	251kcal	17.1g	21.1g	2.4mg
舌（タン）	318kcal	13.3g	31.8g	2.0mg
横隔膜（ハラミ）	288kcal	14.8g	27.3g	3.2mg
肝臓（レバー）	119kcal	19.6g	3.7g	4.0mg

焼肉で人気のタン（318kcal）やハラミ（288kcal）は脂質が多め。レバーは119kcalと低カロリーで、鉄は4.0mgと多く含まれます。

豚肉と比べると？

肉（生100g）	エネルギー	たんぱく質	脂質
牛 輸入牛肉 ヒレ 赤肉	123kcal	20.5g	4.8g
豚 ヒレ 赤肉	118kcal	22.2g	3.7g
牛 輸入牛肉 かたロース 脂身つき	221kcal	17.9g	17.4g
豚 ロース 脂身つき	248kcal	19.3g	19.2g
牛 輸入牛肉 ばら 脂身つき	338kcal	14.4g	32.9g
豚 ばら 脂身つき	366kcal	14.4g	35.4g

ヒレ同士ならほぼ同じカロリー。豚肉の部位別の数値は「豚肉の部位別カロリー」にまとめています。

カロリーを抑えて牛肉を楽しむコツ

すき焼き・しゃぶしゃぶは「もも」や「かた」を選ぶ

すき焼き用の薄切り肉は、かたロースやリブロースもよく使われます。輸入牛肉のかた脂身つき（160kcal）やもも脂身つき（148kcal）を選ぶと、かたロース（221kcal）より抑えられます。家で作るすき焼きのカロリーはすき焼きのカロリーも参考にしてください。

食べる量は目標カロリーから逆算

1食の合計は食事カロリー計算で、1日の目安は目標カロリーの計算ツールで確認できます。

Xで見る「牛肉の部位」

東京都食肉生活衛生同業組合による、料理に合った牛肉の部位の選び方です。

🥩【料理に合った部位を選ぼう！】

🍲煮込み → すね肉・肩
🔥焼肉 → カルビ・ロース
🥩ステーキ → サーロイン・ヒレ・もも
🍲しゃぶしゃぶ → ロース・肩ロース

同じ牛肉でも、部位によって食感やうま味が違います！
迷ったらお肉屋さんに相談してみませんか？😊#牛肉の部位 #牛肉料理 pic.twitter.com/5EFNQkSTZ0

— 東京都食肉生活衛生同業組合 (@tonikuren) 2026年11月2日

パーソナルトレーナーによる、輸入牛肉の部位別カロリーの紹介です。

【牛肉は部位選びでカロリーがこんなに違う！】

現役パーソナルトレーナーとしてお伝えします。

牛肉100gあたりのカロリーは…
✅モモ：117kcal
✅ヒレ：123kcal
✅肩（ウデ）：160kcal
✅肩ロース：221kcal
✅サーロイン：273kcal
✅バラ：338kcal

モモとバラでは221kcalの差があります。… pic.twitter.com/kTqBfFR2Ix

— ゆいと｜痩せない原因を整理するトレーナー (@y_s_tra) 2026年10月16日

和牛焼肉店による、サーロインやリブロースなど霜降り部位の解説です。

《永久保存版！霜降り部位まとめ》
"開店10周年"を迎えたA5ランク黒毛和牛専門店が教える部位解説！あまり知られていない部位をわかりやすく"3000"文字でまとめます。

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　サーロイン
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【サーロイン】… pic.twitter.com/0kRf7MmY8Z

— 美そ乃@池袋 ひとり焼肉 (@misono_429) 2026年10月27日

牛肉の部位別カロリーのよくある疑問（FAQ）

牛肉でいちばん低カロリーな部位は？

文部科学省の食品成分表では、輸入牛肉のもも赤肉が100gあたり117kcal、ヒレ赤肉が123kcal、かた赤肉が114kcalと低めです。いずれもたんぱく質が約20g以上あります。

サーロインのカロリーは？

生100gあたり、脂身つきで和牛肉460kcal、乳用肥育牛肉313kcal、輸入牛肉273kcalです。赤肉だけなら輸入牛肉で127kcalまで下がります。

和牛と輸入牛ではカロリーがどれくらい違う？

同じ部位でも和牛の方が高く、リブロース脂身つきでは和牛肉514kcalに対して輸入牛肉212kcalと2倍以上の差があります。霜降りの脂質の多さが主な理由です。

牛肉は焼くとカロリーが増える？

食品成分表の焼きの値（乳用肥育牛肉 もも皮下脂肪なし：生169kcal→焼き227kcal）は調理後の重さ100gあたりなので、水分が抜けた分だけ高く見えます。生の重さで量った同じお肉なら、カロリーが大きく増えるわけではありません。

まとめ

牛肉のカロリーは部位と種類で大きく変わります。輸入牛肉ならもも赤肉117kcal・ヒレ123kcalが低く、ばら338kcalが高め。和牛は霜降りが多い分、同じ部位でも高カロリーです。料理や目的に合わせて部位を選んでみてください◎

出典

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」（食品成分データベース）：うし［和牛肉］［乳用肥育牛肉］［輸入牛肉］各部位・生／焼き／ゆで、［ひき肉］生、［副生物］舌・横隔膜・肝臓 生、ぶた［大型種肉］ヒレ・ロース・ばら 生（食品番号11004〜11274ほか）。

※画像はイメージです。本記事の数値・情報は一般的な目安であり、医療的なアドバイスではありません。持病・体調・食事療法・服薬に関わる判断は、医師など専門家にご相談ください。