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ビタミンAが多い野菜ランキング

日本食品標準成分表の野菜類のうち、ビタミンAの分析値（測定値）が載っている331食品を、可食部100gあたりの量が多い順に並べました。最も多いのはとうがらし 果実 乾で1500µg、331食品の中央値は92µgです。上位10食品の平均は中央値の約10.4倍で、同じ野菜の中でも差があります。

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可食部100gあたりのレチノール活性当量。

表示は上位30食品。推定値・微量（Tr）・未収載の食品は順位に含めていません。1食分の目安量がわかる9食品は、その量あたりの値も併記しています。

#食品名ビタミンA（100gあたり）1食分あたりカロリー
1 とうがらし 果実 乾 1500.0 µg — 270
2 にんじん 根 冷凍 油いため 1100.0 µg — 65
3 にんじん 根 冷凍 ゆで 1000.0 µg — 24
4 にんじん 根 皮なし 油いため 1000.0 µg 518.0 µg 油いため1/2本分 52g 103
5 にんじん 根 冷凍 920.0 µg — 30
6 しそ 葉 生 880.0 µg — 32
7 にんじん グラッセ 880.0 µg — 53
8 モロヘイヤ 茎葉 生 840.0 µg — 36
9 にんじん 根 皮なし ゆで 730.0 µg 475.96 µg ゆで1/2本分 65g 28
10 にんじん 根 皮 生 720.0 µg — 26
11 にんじん 根 皮つき 生 720.0 µg 1080.0 µg 1本 150g 35
12 にんじん 根 皮つき ゆで 710.0 µg 958.5 µg ゆで1本分 135g 29
13 にんじん 根 皮なし カット 常法洗浄 680.0 µg — 27
14 にんじん 根 皮なし カット 次亜塩素酸洗浄 650.0 µg — 27
15 とうがらし 果実 生 640.0 µg — 72
16 にんじん 根 皮なし 生 630.0 µg 472.5 µg 1/2本 75g 32
17 ほうれんそう 葉 通年平均 油いため 630.0 µg 365.4 µg 油いため1/2束分 58g 91
18 パセリ 葉 生 620.0 µg — 34
19 ほうれんそう 葉 冷凍 油いため 600.0 µg — 67
20 ほうれんそう 葉 冷凍 ゆで 590.0 µg — 26
21 よめな 葉 生 560.0 µg — 40
22 モロヘイヤ 茎葉 ゆで 550.0 µg — 24
23 バジル 葉 生 520.0 µg — 21
24 ちぢみゆきな 葉 ゆで 500.0 µg — 34
25 よもぎ 葉 ゆで 500.0 µg — 37
26 ミニキャロット 根 生 500.0 µg — 26
27 とうがらし 葉･果実 油いため 480.0 µg — 81
28 ほうれんそう 葉 冬採り ゆで 450.0 µg 315.0 µg ゆで1/2束分 70g 23
29 ほうれんそう 葉 夏採り ゆで 450.0 µg 315.0 µg ゆで1/2束分 70g 23
30 ほうれんそう 葉 通年平均 ゆで 450.0 µg 315.0 µg ゆで1/2束分 70g 23

出典：文部科学省『日本食品標準成分表2023年版（八訂）』。数値は可食部100gあたりです。